白酒品評(píng)技術(shù)要領(lǐng)及老明光酒品質(zhì)特色

品評(píng)要領(lǐng)

凝神靜氣，心系于酒

舉杯齊眉，眼觀其色

勾頭傾杯，鼻聞其香

細(xì)品慢咽，口嘗其味

融色香味，得其風(fēng)格

嗅聞空杯，加以印證

淺飲雅酌，得意養(yǎng)身

人酒情融，天地人和

這是摘自于《源坤鑒酒法》

  在品酒時(shí)應(yīng)該做到：

  色：用手舉杯對(duì)光，白布或白紙做底，觀察酒的顏色

  香：要感覺(jué)想起是否諧調(diào)，要有愉快感，無(wú)邪雜味，要考慮噴香、留香，執(zhí)酒杯與鼻下3厘米左右，勾頭傾杯，輕嗅其香氣，記住第一印象，第一印象較靈敏、準(zhǔn)確，立即記下這杯酒的香氣等情況，避免相互混淆，然后再嗅第二杯。

  第二遍聞的時(shí)候，要轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái)，讓酒香溢出，急速吸氣，輕嗅其味，用心辨別氣味，是芳香、濃香、還是果香，這樣可對(duì)酒的香氣做出準(zhǔn)確判斷。好的白酒主體香突出，沒(méi)有邪雜味，

  對(duì)難以斷定的，可用特殊方法：

  1、用普通濾紙，適用于相似白酒鑒定

  2、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒，此法是判斷自己所聞想起是否正確，效果明顯。

  3、將少許酒樣置于手背上，此法是辨別想起濃淡及真假

  4、空杯放一段時(shí)間，判斷使用的糧食及使用的曲子，也是醬香酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

  味：從聞香上總結(jié)，品嘗時(shí)先淡后濃，先低后高。酒進(jìn)口時(shí)要穩(wěn)而慢，先舌尖再兩側(cè)后舌根，使酒液鋪滿舌面進(jìn)行判斷，協(xié)調(diào)性、刺激性、柔和程度等，第一印象很重要，酒液入口量要一致，2-3毫升，在口中稍作停留，，便可將味道分辨出來(lái)，不能停留過(guò)久，會(huì)影響判斷，造成疲勞。然后將酒下咽，吸氣，閉口，用鼻腔呼氣檢查酒是否刺鼻，及香氣濃淡，判斷酒的回味，回到鼻腔的香氣叫“回香”，留在口腔中的叫“余香”，經(jīng)久不散的味道叫“余味”。入口柔、吞咽順為好酒。入口甘美醇厚，落喉爽凈，綿甜，飲后滿口生香。

  口嘗味要考慮：味的諧調(diào)、刺激強(qiáng)弱、柔和程度、有無(wú)雜味，還要分辨綿甜？醇甜？有無(wú)回味等

  風(fēng)格：根據(jù)色香味綜合，判斷香型、工藝，香氣幽雅、舒適、怡人程度，飲后舒適的感覺(jué)。找出優(yōu)缺點(diǎn)，指導(dǎo)生產(chǎn)等工作。

  上午：8：30-11：下午2：30點(diǎn)以后，室溫20-28度。酒樣提前進(jìn)入品酒室，以保證酒樣溫度一致。

  老明光酒品質(zhì)特點(diǎn)：

  老明光屬江淮流派濃香型，而在最近二十年，江淮派模仿川派成風(fēng)，老明光一直用傳統(tǒng)工藝精心釀制好酒。老明光與其他酒廠的區(qū)別是，老明光香氣清雅，口味細(xì)膩柔和，所以老明光又稱(chēng)為綿柔濃香型，她的香氣類(lèi)似于一種自然的芳香，水果發(fā)酵后的獨(dú)特香氣，以及糧香，陳香、窖香等多種復(fù)合的香氣，老明光白酒剛中帶柔，濃烈中又有一種清雅，酒體不散淡，入口綿柔爽凈，余味悠長(zhǎng)。做到了低而不淡，香而不厭，醇爽舒適，諧調(diào)自然。

  老眀光系列白酒在吞咽的時(shí)候沒(méi)有刺喉和燒胃的感覺(jué)，在聞香和入口處能感受到老熟（陳）味，窖香淡雅，回味甘甜。

  老眀光堅(jiān)守著傳統(tǒng)釀造工藝，簡(jiǎn)而不失其華，酒體純凈，香氣突出，有濃郁芬芳的自然原味，其血統(tǒng)高貴，酒體厚實(shí)，香氣純正清冽，飲用后口腔無(wú)殘留異味，無(wú)酒后上頭等副作用，其窖香、曲香、糧香諧調(diào)，窖陳香氣比較突出；在味的方面，老明光綿甜醇凈、味長(zhǎng)；

  老明光白酒簡(jiǎn)短概括為：淡中生味，雅中具香。